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发布时间：2021/01/04 点击量：

一、白酒生产操作要遵循“稳、准、细、净”的原则,稳即工艺要稳定，在一定的季节要保持配料的相对稳定，要保持发酵条件的相对稳定。准即心中有数，准确掌握，如配料要称量准、糊化时间要清楚、发酵升温及淀粉、酸度变化等要明白无误。

细节操作要细致，如物料搅拌均匀无结块，装甑操作，发酵封池要仔细，加曲和加酒母后翻拌要均匀等。净即卫生洁净、原料要清洁、辅料要清蒸，操作场地、工具、窖池等要卫生干净。在生产中，要切实贯彻执行车间曲酒生产操作规程。

二、每年将不同窖池酒发酵过程等情况绘制成曲线图或表格，总结经验，供以后相同季节生产时参考。

三、根据生产实际情况不断修订和完善生产工艺参数，更贴近生产实践。同时加强职工生产技能培训和开展曲酒技术比赛活动，提高职工操作技术水平，推动曲酒生产技术的进步和产品质量和出酒率的提高。

四、发酵池要专人检查修补，防止裂缝及覆盖物生霉。

五、窖池的养护要持之以恒，好酒源自于好窖。

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