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如何提高浓香大曲酒的质量以及出酒率?

发布时间:2021/01/04 点击量:
一、白酒生产操作要遵循“稳、准、细、净”的原则,稳即工艺要稳定,在一定的季节要保持配料的相对稳定,要保持发酵条件的相对稳定。准即心中有数,准确掌握,如配料要称量准、糊化时间要清楚、发酵升温及淀粉、酸度变化等要明白无误
细节操作要细致,如物料搅拌均匀无结块,装甑操作,发酵封池要仔细,加曲和加酒母后翻拌要均匀等。净即卫生洁净、原料要清洁、辅料要清蒸,操作场地、工具、窖池等要卫生干净。在生产中,要切实贯彻执行车间曲酒生产操作规程。
二、每年将不同窖池酒发酵过程等情况绘制成曲线图或表格,总结经验,供以后相同季节生产时参考。
三、根据生产实际情况不断修订和完善生产工艺参数,更贴近生产实践。同时加强职工生产技能培训和开展曲酒技术比赛活动,提高职工操作技术水平,推动曲酒生产技术的进步和产品质量和出酒率的提高。
四、发酵池要专人检查修补,防止裂缝及覆盖物生霉。
五、窖池的养护要持之以恒,好酒源自于好窖。​
 
 
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