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酿酒过程中,会用到哪些设备和工具?

发布时间:2020/12/31 点击量:
粮食处理:
粉碎机:高粱、玉米等粮食粉碎成小颗粒。适用于粮食粉碎发酵,例如浓香大曲酿酒工艺。
泡粮桶:木制、水泥池、不锈钢、塑料桶等,量大根据每日投料量设计。适用于整粒粮食发酵,例如清香小曲酿酒工艺。
 
摊晾下曲过程:
钉耙(抓钩耙):疏松粮食或酒醅,出窖、入窖等多过程可使用。
量水桶:粮食出锅,打量水用,量水需用温度高的热水,可补充粮食水分也有部分杀菌功能。

 

摊凉床、摊晾机:电动机械化设备,配备风扇,使粮食迅速降温后下曲发酵。
自动撒曲机:由履带输送摊晾好的粮食,经过时会自动均匀撒曲。
培菌箱(糖化箱):木制或晒席(箱底席,竹编),多用于川法小曲,做箱糖化。
 
撮箕(簸箕):竹编、藤编,在上甑时使用较多。
洋铲:各个环节均可使用。
 
发酵过程:
控温设备:将发酵环境温度控制在合适范围。
电子温度计:探头,接通电源即可通过显示屏查看窖内发酵温度。

 

温度计粮食温度便于也可在糖化时监测粮食温度避免粮食升温过高
发酵用具:发酵桶(不锈钢、陶瓷、玻璃罐等)、窖池(泥窖、石窖等)。
密封用具:窖泥、塑料薄膜、橡筋等。
冬季保温用具:保温棉、旧棉絮等。
蒸馏用具:酒甑、过汽桶、冷凝器、接酒桶、酒度计等。
 
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