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如何通过感官判断母糟是否正常?

发布时间:2020/12/16 点击量:
在白酒生产的全过程中,衡量各工序的质量,主要是通过物理、化学分析和感官检验的方法来判断,感官检验具有实用性强、经济、快速、准确的特点,被广泛应用。
感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查。一般是通过人的自身器官或借助简便工具,以检查产品的色、味、形、手感、视觉等感觉来定性地判断其质量特性。
1、眼观母糟
正常母糟颜色呈红黄色,红润,有光泽。颜色暗,发黑、发粘、无光泽,说明发酵温度高,酸度大,含发酵的阻碍物多。如果干、硬、松散,说明发酵不透彻。
2、手捏母糟
正常母糟手握成团,轻拨即散开。发酵好的母糟疏松,有弹性,柔熟不腻,有骨力,不刺手。不正常的母糟则反之,酒醅发粘,起疙瘩
3、鼻闻母糟
正常母糟有窖香、酒香,酒味浓郁而长,冲鼻,酸味较小。若有臭味,是因杂菌污染严重。
 
 
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