关键词: 四川酒曲,泸州酒曲,酒曲批发,酒曲价格,高产酒曲,酒曲厂家,大曲酒曲,酿酒酒曲,白酒曲药,曲药价格,酿酒曲药,酒曲的制作方法
联系电话
17309066710
酒曲产品
YEAST PRODUCTS
联系电话
+173-0906-6710

酒曲新闻

当前位置:主页 > 酒曲新闻 > 白酒:新酒和老酒有什么区别?

白酒:新酒和老酒有什么区别?

发布时间:2020/08/22 点击量:

刚酿造出来的纯粮食酒,闻起来酒香四溢,尝起来会明显的冲味、稻壳味、刺激性强等感受。

而造成新酒这个特征的原因就是粮食在前面一系列糖化和发酵的过程中,会产生一些不适宜入口的物质。而这些物质会随着蒸汽混合进酒里面,导致蒸馏出来的酒并不纯净。我们在酿酒的过程中会尽力将工艺做好,保证尽量少的杂质生成,同时在取酒的时候严格的掐头去尾,量质摘酒。但是这并不能保证杂质的全部去除,还是会有少量的混入酒里面​。
 

新酒经过贮存就是老酒了。为什么贮存后的酒更香呢?
在贮存期间酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长。
很多人说时间才是白酒最好的调味剂。这种自然老熟的白酒,相比于添加化学物质、使用催陈机等的白酒口感好很多。这也是老酒价值高、越存越香的特点,老酒处于不断升值的状态。​
 
 
友情提示:购买高档优质白酒酿酒酒曲,请认准泸州瑞华生物制曲有限公司。