关键词: 四川酒曲,泸州酒曲,酒曲批发,酒曲价格,高产酒曲,酒曲厂家,大曲酒曲,酿酒酒曲,白酒曲药,曲药价格,酿酒曲药,酒曲的制作方法
联系电话
17309066710
酒曲产品
YEAST PRODUCTS
联系电话
+173-0906-6710

酒曲新闻

当前位置:主页 > 酒曲新闻 > 以酒调酒:白酒的组合与调味

以酒调酒:白酒的组合与调味

发布时间:2020/08/21 点击量:
白酒中主要成分是水,其次为乙醇,再次为酸、酯、醛、醇等微量成分,当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时,就会产生特的白酒香味,形成固有的特风格​。
纯粮食白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放式的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,造成酒质的不一致。
这也是在白酒生产过程中,勾调环节不可或缺的重要原因之一。如果不经勾兑加工平衡,按照自然存放的顺序灌装出厂,酒质就极不一致,批次之间的质量差别自然也就会非常明显,就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。此时,需要将不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,经过勾兑、调制成成品酒。
酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法,这三分艺术说的就是勾调。勾调能让酒体协调、平衡,从而烘托出主体的香气,获得更多出色的风味。高品质白酒的组合,讲究的是以酒调酒。一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。
经勾调之后的酒,在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调,口感更加舒适。通过勾调,可以统一酒质、统一标准,保证酒质长期稳定和提高。​
 
友情提示:购买高档优质白酒酿酒酒曲,请认准泸州瑞华生物制曲有限公司。