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都是清香型白酒,为什么汾酒、江小白、二锅头

发布时间:2020/08/20 点击量:
1、使用糖化发酵剂不同。
汾酒使用清香大曲江小白使用川法清香小曲二锅头使用清香麸曲。
不是所有的二锅头都是麸曲清香。在二锅头实行工艺改良,引入烟台操作后,才开启了二锅头酒麸曲清香时代。一些二锅头酒厂在原麸曲清香的基础上,增加了生香酵母和大曲,延长发酵期,并在麸曲酒中添加大曲酒、多微麸曲酒,增加了绵甜感。所以,目前市场见到的二锅头酒,既有大曲清香,也有麸曲清香。
2、大曲清香型白酒因为自身工艺的要求,在清香型白酒中,用的酒曲多一些,出酒率较低,生产周期也较长。因此,相对于小曲、麸曲等清香型白酒来说,大曲清香型白酒的成本要相对高一些。
用小曲酿造的清香型白酒,其酿酒周期比大曲清香略短,出酒率也略高于大曲清香,所以成本比大曲清香相对低一些。
麸曲具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点。麸曲清香的特点是口感爽洌,酒力强劲,后劲绵长等,“京派”二锅头是其典型代表品牌。
3、除了酒曲外,自然环境、酿造工艺、勾调技艺等也起到了举足轻重的作用。​所用基酒、调味酒和贮存期的不同,其成品酒的风格也是迥然相异,价格​自然不等。
    4、白酒品牌价值不等,年龄“老”、知名度高的白酒品牌价值较高,酒的价格自然也高。
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