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酿酒:什么是混蒸混烧、清蒸清烧?

发布时间:2020/07/31 点击量:

混蒸混烧:原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒的操作。

将原料和酒醅(指已发酵完毕等待蒸酒的物料),混合在一起同时蒸料(糊化)和蒸酒的操作,省时省工、能源消耗小,如果原料及辅料清洁新鲜或做过相关处理,则可避免混蒸混烧时的杂味,还可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中。浓香型白酒及其他一些香型白酒普遍采用的就是混蒸混烧工艺。

续糟发酵:即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊凉、撒曲、入窑,混