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馥郁香型白酒是什么工艺?有什么特点?

发布时间:2020/07/27 点击量:
馥郁香型白酒是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上,大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点,将浓香、清香、酱香三种工艺有机结合形成的创新白酒。产品风格具酱陈香、清香、浓香的微妙结合,一口可品 “前浓、中清、后酱”独特风味,体现了多香型”复合香工艺“特性,因此称为“馥郁”香型。
说到馥郁香型白酒就不得不提酒鬼酒独特的酿酒工艺,酒鬼酒将我国传统的小曲和大曲两种糖化发酵剂结合,采用颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮藏陈酿后勾兑​灌装。

 
馥郁香型将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合​。采用五粮为原料(高粱、大米、糯米、小麦四种整粒,玉米粉碎)、高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、窖泥增香、洞穴贮藏​、精心勾兑。
 
酒体的微量成分酸酯醇醛与浓香相似,高于清香小曲型​。高级醇高于浓香型、清香型,低于小曲清香型。有机酸含量高,高于浓香型、清香型,低于酱香型​。使用小曲但不是小曲酒,使用大曲也不是大曲酒​。
馥郁香型白酒和董香型白酒都要使用小曲、大曲两种糖化发酵剂,但使用方法不同。
馥郁香型白酒和五粮浓香型白酒都是使用五种粮食发酵,但是粮食处理和酿酒工艺不同。
 
 
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