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固态发酵的粮食怎样成为液态的白酒?

发布时间:2020/07/25 点击量:
白酒生产方法根据国标,国内白酒一般有三种生产方法:固态法、液态法和固液法。 

 

固态发酵是指生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存,表面似静态,而每一种物质的变化、分解、合成,无时无刻不在“动态”中完成。


 

 

 
固态发酵具有水分活度低,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富,发酵过程粗放,不需严格无菌条件等优势,固态发酵酿造白酒的要求很高,要用粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑方能生产出优质白酒,以致于固态发酵酿出的白酒质量高于其他工艺。

 

 

 
固态发酵,是我国名优白酒的传统生产方式,简单讲,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,产生了很多白酒的香型,比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等,而这其中更有很多中国名酒的诞生。 
 
 
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