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三分钟读懂:白酒为什么这么香?香从哪里来?

发布时间:2020/05/16 点击量:

白酒单单以“香”作为分类标准,就派生出十二大香型白酒,这在世界酒林中绝无仅有。而每一种香型的白酒,又因地域、工艺差异,呈现出千差万别的风格。源于白酒香气描述而创造的词汇,比如,陈香、曲香、醇香等等高达几十种。

白酒香来源于:

1、白酒的原料

有的是单粮,比如高粱。还有的是多粮,比如高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

2、酒曲

粮食中的淀粉和蛋白质被酒曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。

3、发酵酿造

微生物发酵过程是白酒生香的过程,原本粮食中所携带的呈香物质,可以在微生物的作用下进一步反应,从而变化出更多原本没有的香气。中国白酒有12大香型,在12种工艺的基础上,不同地域、甚至是不同的酿酒工匠的经验所得,都会让酒体的香气情况产生变化,让白酒呈现演变出无数种可能。

4、存放贮存

是白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中,其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的,它们一直在不停的运动变化,会产生新的物质,其中就有能让我们非常愉悦的陈香。

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