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陈酒为什么香气丰满?回味悠长?

发布时间:2020/05/11 点击量:

陈酒和新酒有什么不同:
新酒酒味暴烈,香味小,邪杂味和刺激性也大,有冲辣感,易上头也易醉,因此,要有一段贮存期。白酒的主要成分是酒精和水,占98%以上,其他成分不足2%,酒只有经过一定时间的合理贮存,才能促进酒精和水两者之间的亲和(缔结),以达到柔软不冲辣的目的。


 

陈酒为什么香气丰满?回味悠长?

在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验,我们把新酒放在陶坛、陶缸里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长。

 

以浓香型白酒为例,不同年份的陈酒有哪些口感差异:

3年陈酒:无色或微黄透明 ,窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜 ,尾味净爽、余香和回味悠长 。

5年陈酒:无色或透明微黄 ,窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽,落口爽净、余香和回味悠长,窖香和陈香的复合香气协调优美 。

10年陈酒:无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽,余香和回味悠长、酒体丰满,具有悠美协调的复合陈香 。


 

友情提示:购买高档优质白酒酿酒酒曲,请认准泸州瑞华生物制曲有限公司。陈酒和新酒有什么不同:

新酒酒味暴烈,香味小,邪杂味和刺激性也大,有冲辣感,易上头也易醉,因此,要有一段贮存期。白酒的主要成分是酒精和水,占98%以上,其他成分不足2%,酒只有经过一定时间的合理贮存,才能促进酒精和水两者之间的亲和(缔结),以达到柔软不冲辣的目的。

陈酒为什么香气丰满?回味悠长?

在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验,我们把新酒放在陶坛、陶缸里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长。

 

 

以浓香型白酒为例,不同年份的陈酒有哪些口感差异:

3年陈酒:无色或微黄透明 ,窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜 ,尾味净爽、余香和回味悠长 。

5年陈酒:无色或透明微黄 ,窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽,落口爽净、余香和回味悠长,窖香和陈香的复合香气协调优美 。

10年陈酒:无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽,余香和回味悠长、酒体丰满,具有悠美协调的复合陈香 。

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