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品评白酒有哪些术语?如何理解?(上)

发布时间:2020/04/01 点击量:

白酒颜色:

 

色正:符合该酒的正常色调。

色不正:不符合该酒的正常色调。

清亮:酒液无其它杂质,清洁而明亮。

透亮:光线能通过酒液,酒液明亮。

清澈:酒液清净而透明。

晶亮:如水晶体一样高度透明。

光泽:在正常光线下有光亮。

失光:失去光泽,不清亮透明。

微黄:酒液带有微黄颜色。

悬浮物:酒液中有固体物质悬浮而不下沉。

混浊:酒液中含有各种杂质,不清亮。

沉淀:酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。

絮状物:酒液中有如棉絮状的物质。
 

 

白酒香气:

 

浓香:以己酸乙酯为主体的复合香气。

清香:以乙酸乙酯为主体的复合香气。

酱香:以茅台酒为典型代表的特有香气,似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。

米香:纯正清雅的似甜酒酿的香气。

芝麻香:类似焙炒芝麻的香气。

药香:酒中带有的中草药香气。

兼香:一般指兼有浓香和酱香的香气。

 


醇香:一般白酒所具有的正常香气。

曲香:白酒酿造用曲所形成的特有香气。

糟香:白酒酒醅所特有的香气。

窖香:曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。

酯香:白酒中的酯类化合物呈现的香气。

溢香:也叫放香,酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中,徐徐释放出的香气。

喷香:白酒香气充满整个口腔感到的香气。

留香:酒液下咽后,口中余留的香气。

陈香(陈味):优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气,应该是浓香型白酒香气的最高境界,赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。

 


浓郁:香气浓厚馥郁。

纯正:纯净而无杂气。

清雅:香气不浓不淡,令人愉快。

细腻:香气纯净、细致、柔和。

余香:留香。

回香:酒液下咽后,回返到口中的香气。

谐调:酒中多种香气彼此和谐一致,融为一体。

新酒气:新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。

异香:本类型白酒中不应当出现的香气。

焦香:焦糊香气。

浮香:香气短促不持久,浮于面上,使人感到不是酒中自然散发的,而是外加的一种香气。

暴香:香气过于强烈、粗猛。

 

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