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什么是白酒感官品评?品评白酒的哪些内容?

发布时间:2020/03/30 点击量:

中国白酒是以含淀粉质的粮谷类为原料,以酒曲为糖化发酵剂,采用固态发酵(个别酒为半固态和液态),经蒸馏、贮存和勾调而成的含高浓度酒精的饮料。白酒品评是利用人体的感官,对白酒的感觉特征和质量进行科学分析和评价,这种评价方法具有快速、准确、灵敏、简便等特点,这是检测仪器很难达到的。

白酒感官品评的意义​:

 1、尝评是确定质量等级,评选优质产品的重要依据。   

 2、通过尝评,了解酒质存在的缺陷指导勾调工作。

 3、通过尝评,发现基酒缺陷,指导生产工艺改进。

 4、运用品评,鉴别假冒伪劣商品。


​白酒感官品评:

一、评色:将白酒倒入白色透明高脚玻璃杯中,用手指夹住酒杯的杯柱,举杯于适宜的光线下,进行直观或侧观。观察酒液的色泽是否正常,有无光泽,有无悬浮物、沉淀物等。

二、评香气:白酒的香气有溢香、喷香、留香3种。闻香气时,可将酒杯接近鼻孔闻嗅,然后转动酒杯,短促呼吸,用心辨别香气。评香气时闻酒气味时要先呼气,再对酒杯吸气。还应注意酒杯与鼻子的距离,吸气时间的长短、间歇、吸气量等尽可能相同。


三、评口味:将酒饮入口中时注意要慢而稳,使酒液先接触舌头,而后两侧,再至舌根部,然后鼓起舌头打卷,使酒液铺展到全部舌上,进行味觉的全面判断。

四、评风味:品评酒的特点与风格,是对酒体的色、香、味全面评价的综合体现。

 

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